ENFERMEDAD CELIACA
La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada que consiste en una intolerancia a las proteínas del gluten (gliadinas, secalinas, hordeínas y, posiblemente, aveninas) que cursa con una atrofia severa de la mucosa del intestino delgado superior. Como consecuencia, se establece un defecto de utilización de nutrientes (principios inmediatos, sales y vitaminas) a nivel del tracto digestivo, cuya repercusión clínica y funcional va a estar en dependencia de la edad y la situación fisiopatológica del paciente.
Las personas con enfermedad celíaca tienen un trastorno que hace que su cuerpo reaccione al gluten, un tipo de proteína que se encuentra en muchos alimentos. Cuando estas personas comen gluten, la reacción del sistema inmune a la proteína erosiona y destruye gradualmente las vellosidades del intestino delgado.
Cuando se dañan las vellosidades, el cuerpo no puede procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita para mantenerse saludable. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir desnutrición y pueden desarrollar anemia (disminución de la cantidad de glóbulos rojos debido a la falta de hierro) u osteoporosis (huesos quebradizos debido a la falta de calcio).
La mayoría de las personas con enfermedad celíaca tienen uno o más síntomas; sin embargo, algunas no presentan síntomas ni sienten malestar. A veces, algunos asuntos de salud como una cirugía, el embarazo, el parto, una gastroenteritis bacteriana , una infección viral o el estrés mental grave pueden desencadenar los síntomas de la enfermedad celíaca.
SINTOMAS
NIÑOS
Hinchazón, o una sensación de plenitud o inflamación en el abdomen
Diarrea crónica
Estreñimiento
Gases
Náuseas
Heces grasosas, con mal olor, que flotan
Dolor de estómago
Vómitos
Daños en el esmalte de los dientes permanentes
Pubertad tardía
Retraso en el desarrollo en los bebés
Cambios de humor o sensación de molestia o inquietud
Retraso en el crecimiento y baja estatura
Pérdida de peso
ADULTOS
Anemia
Lengua roja y brillante
Dolor de huesos o articulaciones
Depresión o ansiedad
Dermatitis herpetiforme
Dolores de cabeza
Infertilidad o abortos involuntarios repetidos
Ausencia de períodos menstruales
Problemas bucales como aftas o sequedad en la boca
Convulsiones
Hormigueo o entumecimiento de manos y pies
Cansancio
Huesos débiles y quebradizos
Para saber escoger perfectamente los alimentos libres de gluten es necesario tomar en cuenta estos tres puntos.
1) CERTIFICADO
Un producto que porta una certificación de ser sin gluten por parte de un tercero tal y como el de la GFCO (Organización de Certificación Sin Gluten) del GIG (Grupo de Intolerancia al Gluten) es considerado seguro para los que no consumen gluten.
2) ETIQUETADO
Si un producto regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) está etiquetado como libre de gluten (“gluten-free”) es considerado seguro para su consumo. (La mayoría de los alimentos procesados son regulados por la FDA.
3) INGREDIENTES
Para productos que no son ni certificados ni etiquetados “libres de gluten”, es esencial leer la lista de ingredientes. Si cualquiera de los siguientes se encuentra en la lista de los ingredientes, el producto no es libre de gluten:
* Trigo (incluyendo todos los tipos de trigo tal como trigo espelta) * Centeno * Cebada * Avena, a menos que específicamente esté etiquetada sin gluten. * Malta * Levadura de cerveza
"Libre de trigo no es lo mismo que libre de gluten"
Productos con etiquetas que dicen “libres de trigo” no son necesariamente libres de gluten. Estos pueden contener centeno o ingredientes hechos de cebada que no son libres del gluten.
ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
CEREALES: Maíz, arroz, mijo, trigo sarraceno o alforfón, quinoa, amaranto, tapioca, papa.
FRUTA: Toda la fruta y frutos secos crudos
VERDURAS: Todas la verduras y hortalizas.
PRODUCTOS LÁCTEOS: Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales.
PESCADO, CARNE Y HUEVOS: Todo tipo de carnes y vísceras, cecina, jamón serrano, jamón cocido, mariscos frescos y pescados en conserva y al natural, huevos.
GRASAS, ESPECIAS, SALSAS: Mantequilla, margarina, manteca de cerdo, vinagre y especies puras.
AZUCARES: Miel y azúcar.
