Calabacitas rellenas de pollo y queso gratinado

Las calabacitas son ricas en fibra, vitamina C y potasio, además poseen propiedades suavizantes que protegen su aparato digestivo.

Ingredientes

• 4 calabacitas gruesas.

• 3 cucharadas de aceite.

• ½ cebolla picada.

• 1 pimiento verde picado.

• 2 dientes de ajo picados.

• ½ kg de pechuga de pollo molida

• 2 cucharaditas de sazonador limón-pimienta.

• 4 cucharadas de puré de jitomate para pizza.

• 2 tazas de queso manchego light rallado.

Valor nutritivo por porción

• 423 kcal

• 24g de grasas

• 44g de proteínas

• 7g hidratos de carbono

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C, pica la cebolla y el pimiento, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla y el pimiento por unos minutos o hasta que estén suaves, agrega el ajo picado y cocina por 2 minutos más, retira de la sartén y coloca en un tazón.

2. Vierte 2 cucharadas más de aceite a la sartén y desmenuza bien la pechuga molida, añade y sazona con sal y el sazonador limón-pimienta, cocina hasta que esté bien cocida, regresa la cebolla a la sartén junto con la salsa de jitomate, sigue cocinando hasta que la carne se vea bien seca.

3. Mientras la carne se cocina, lava las calabacitas y corta las puntas, parte en dos trozos las calabacitas, retira un poco de la pulpa, pero deja lo suficiente para que sea un buen contendor.

4. Rocía una charola con aceite, mezcla la carne con la mitad del queso, rellena con esta mezcla las calabacitas y por último reparte el queso sobrante entre todas las calabacitas. Acomoda en la charola para horno y hornea por unos 20 minutos a 180°C o hasta que el queso esté bien doradito y las calabacitas ligeramente cocidas. Sirve calientes.