Sopa de zanahoria y cilantro

La zanahoria te aporta vitamina A, que ayuda al buen funcionamiento de la retina, en especial para la visión nocturna. Su riqueza se mantiene después de la cocción.

Ingredientes

• 450 g de zanahorias tiernas.

• 1 cucharada de aceite Nutrioli®.

• 40 g de mantequilla.

• Una cebolla picada.

• 3 ramas de apio.

• 2 papas pequeñas en trozos.

• 4 vasos de caldo de pollo.

• 2-3 cucharaditas de cilantro molido.

• 1 cucharada de cilantro fresco picado.

• 15 ml de leche.

• Sal y pimienta negra recién molida.

Valor nutritivo por porción

• 490 kcal

• 31g de grasas

• 23g de proteínas

• 31g hidratos de carbono

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en trozos, calienta el aceite Nutrioli® con 25 g de mantequilla en una cazuela ancha, fríe la cebolla a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente blanda pero sin dorarse.

2. Corta una rama de apio en rodajas. Añade las papas a la cazuela con la cebolla, cuece durante unos minutos y luego agrega las zanahorias. Fríe a fuego suave de 3 a 4 minutos mueve constantemente para que no se peguen. Reduce el calor y cuece por 10 minutos.

3. Añade el caldo y lleva a ebullición. Tapa parcialmente la cazuela y deja cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos.

4. Reserva 6 u 8 hojas de apio para adornar y pica finamente el resto, funde la mantequilla restante en un cazo pequeño y fríe el cilantro molido durante un minuto y mueve constantemente. Reduce el fuego, agrega el apio y el cilantro fresco, fríe por un minuto y reserva.

5. Procesa la sopa en la batidora y vierte en un cazo limpio. Incorpora la leche y la mixtura de cilantro. Salpimienta al gusto. Calienta a fuego lento, sirve y adorna con el apio reservado.