Mole Light

Ingredientes

• 3 ½ pechugas de pollo deshuesadas.

• ½ cebolla mediana.

• 2 dientes de ajo.

• 2 elotes en trozos.

• 3 zanahorias picadas.

• 1 taza de ejotes cortados en tres.

• 2 papas medianas partidas.

• 1 rama de epazote.

• 2 chiles guajillos.

• 2 chiles anchos.

• 1 cucharada de aceite

• Sal al gusto.

• 3 calabazas en trozos.

Valor nutritivo por porción

• 258 kcal

• 7g de grasas

• 29g de proteínas

• 20g hidratos de carbono

Preparación

1. En una olla alta, coloca 2 litros de agua, añade los elotes en trozos y deja cocer por 20 minutos. Pasado este tiempo, agrega las zanahorias, el pollo cortado en cuadros, los ejotes, las papas, el epazote y el xoconostle.

2. Hidrata los chiles en una olla con agua hirviendo, una vez que estén suaves, retira las semillas y las venas. Licúalos y cuela la salsa.

3. En una sartén calienta el aceite y vierte la salsa, sazona con la sal y el consomé de pollo en polvo, cuando hierva, espese y cambie de color vierte a la olla con el caldo. Agrega las calabazas, tapa y cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves.