Mole Light
Ingredientes
3 ½ pechugas de pollo deshuesadas.
½ cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 elotes en trozos.
3 zanahorias picadas.
1 taza de ejotes cortados en tres.
2 papas medianas partidas.
1 rama de epazote.
2 chiles guajillos.
2 chiles anchos.
1 cucharada de aceite
Sal al gusto.
3 calabazas en trozos.
Valor nutritivo por porción
258 kcal
7g de grasas
29g de proteínas
20g hidratos de carbono
Preparación
En una olla alta, coloca 2 litros de agua, añade los elotes en trozos y deja cocer por 20 minutos. Pasado este tiempo, agrega las zanahorias, el pollo cortado en cuadros, los ejotes, las papas, el epazote y el xoconostle.
Hidrata los chiles en una olla con agua hirviendo, una vez que estén suaves, retira las semillas y las venas. Licúalos y cuela la salsa.
En una sartén calienta el aceite y vierte la salsa, sazona con la sal y el consomé de pollo en polvo, cuando hierva, espese y cambie de color vierte a la olla con el caldo. Agrega las calabazas, tapa y cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
