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Mole Light



Ingredientes

  • 3 ½ pechugas de pollo deshuesadas.

  • ½ cebolla mediana.

  • 2 dientes de ajo.

  • 2 elotes en trozos.

  • 3 zanahorias picadas.

  • 1 taza de ejotes cortados en tres.

  • 2 papas medianas partidas.

  • 1 rama de epazote.

  • 2 chiles guajillos.

  • 2 chiles anchos.

  • 1 cucharada de aceite

  • Sal al gusto.

  • 3 calabazas en trozos.

Valor nutritivo por porción
  • 258 kcal

  • 7g de grasas

  • 29g de proteínas

  • 20g hidratos de carbono


Preparación

  1. En una olla alta, coloca 2 litros de agua, añade los elotes en trozos y deja cocer por 20 minutos. Pasado este tiempo, agrega las zanahorias, el pollo cortado en cuadros, los ejotes, las papas, el epazote y el xoconostle.

  2. Hidrata los chiles en una olla con agua hirviendo, una vez que estén suaves, retira las semillas y las venas. Licúalos y cuela la salsa.

  3. En una sartén calienta el aceite y vierte la salsa, sazona con la sal y el consomé de pollo en polvo, cuando hierva, espese y cambie de color vierte a la olla con el caldo. Agrega las calabazas, tapa y cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves.

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