Sopa Minestrone

Ingredientes:

• 300 g de alubias.

• 100 g de espagueti.

• 150 g de salsa case.

• 1 cebolla.

• 2 varitas de apio en cuadritos.

• 1 pieza de pechuga de pollo.

• 1 cucharadita de pesto.

• 4 zanahorias en trozos.

• 1 paquete de tocino de pavo.

• 3 calabazas en trozos.

• 1/2 cucharadita de consomé de pollo granulado.

• 1 cucharada de queso parmesano.

• Sal y pimienta.

• 2 dientes de ajo picados.

• 2 cucharadas de aceite.

Valor nutritivo por porción

• 699 kcal

• 22g de grasas

• 46g de proteínas

• 80g hidratos de carbono

Preparación:

1. Coloca en una cacerola las puntas de las verduras, el pollo y el consomé, agrega agua la necesaria y tapa hasta que estén bien cocidos.

2. Remoja las alubias previamente en agua tibia por 2 horas y cuécelas durante 1 hora a fuego lento en 2 litros de agua.

3. En una cacerola pon a hervir agua, ya que esté lista agrega el espagueti, cuece por 6 minutos, retíralo y coloca en agua fría.

4. En una sartén, coloca 2 cucharadas de aceite y acitrona la zanahoria, la calabaza, la cebolla, el apio y el ajo.

5. En otra sartén aparte, añade el tocino picado y dora a fuego lento, una vez dorado coloca en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

6. Desmenuza el pollo que se utilizó para el caldo y reserva.

7. En una cacerola, coloca las verduras que previamente se acitronaron, agrega el caldo de pollo, la salsa case, el tocino, la pasta y las alubias. Déjalo durante 8 minutos más hirviendo a fuego lento, sazona con sal y pimienta.

8. Sirve con una cucharada de pesto y queso parmesano rallado al gusto. Decora con 2 cucharadas de pollo desmenuzado.